Ochsenschwanzragout mit Pilzen

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Zutaten (5 Portionen)

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

½ Knolle Sellerie

3 Karotten

4 Stangen Lauchzwiebel

8 Zweige Thymian

1,5 kg Ochsenschwanz gestückelt

Salz

3 EL Tomatenmark

1l Rotwein

5 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

2 EL Pfefferkerne

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1 Packung Champions

1 Packung Kräutersaitling

1 Dose Steinpilze

3 Schalotten

100g Rinderschinken

Kokosöl zum braten

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Zubereitung

Ochsenschwanz in einem Bräter kräftig anbraten und dabei salzen, danach das Fleisch beiseite stellen.

Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke teilen, im selbigen Bräter nun das Gemüse anbraten.

Mit Tomatenmark würzen und 500ml Rotwein ablöschen.

Die Hälfte der Flüssigkeit verkochen lassen und den restlichen Rotwein mit den Gewürzen hinzugeben. Nochmals alles kurz aufkochen.

Das Fleisch hinzugeben und mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bräter zugedeckt für 3h bei 160 Grad im Ofen garen.

Pilze und Schalotten putzen und fein würfeln. Rinderschinken anbraten. Pilze und Schalotten hinzugeben.

Das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen und zur Seite stellen.

Restlichen Sud durch ein Sieb geben und zu den Schalotten – Pilz – Gemisch hinzugeben. Kräftig nach Belieben würzen dabei immer wieder abschmecken.

Soße einkochen und dabei Fleisch vom Knochen lösen. Vorm servieren das Fleisch wieder in die Soße geben und somit erwärmen.

Dazu empfiehlt sich Kartoffelpüree.

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Nährwerte

1 Portion kcal 799 / EW 70g / KH 15g / Fett 40g

Möge es Dich lebendig machen.

- Sindy

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